De Perpignan à Barcelone

Le pilier de la gastronomie catalane. Du pain de campagne grillé (pa de pagès), frotté avec une tomate mûre (tomàquet de penjar), de l'ail, puis arrosé d'huile d'olive vierge extra et salé.

Un mélange de poivrons rouges, d'aubergines et parfois d'oignons cuits entiers à la braise ou au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pelés, coupés en lanières et arrosés d'huile d'olive.

Un ragoût traditionnel de pêcheurs catalans, combinant différents poissons frais et fruits de mer cuits dans un bouillon riche avec des pommes de terre et une 'picada' (sauce pilée à base d'amandes grillées, ail et pain).

Des anchois préparés selon une méthode de salage artisanale datant de l'époque romaine et grecque dans le village côtier de L'Escala. Ils sont savoureux, charnus et d'une finesse incomparable.

Un plat de bord de mer cousin de la paella, mais où le riz est remplacé par des pâtes courtes et fines (les fideus). Il est cuit dans un plat en métal large avec des fruits de mer et est traditionnellement servi avec un aïoli maison.

Une saucisse de porc typiquement catalane (butifarra), grillée à la braise, accompagnée de haricots blancs (mongetes) sautés à la poêle avec du lard, de l'ail et du persil.

Une crème dessert onctueuse parfumée au citron et à la cannelle (contrairement à la crème brûlée française à la vanille), surmontée d'un disque de sucre caramélisé à chaud à l'aide d'un fer rouge.

Des amuse-bouches sophistiqués typiques de San Sebastián. Ils sont présentés sur une tranche de pain et maintenus par un cure-dent en bois (le 'pintxo'). On fait la tournée des bars pour les déguster en buvant un verre.

Araignée de mer farcie avec sa propre chair émiettée, cuisinée avec des oignons, poireaux, tomates, puis flambée au cognac et gratinée au four avec de la chapelure.

Agneau de lait de race aragonaise spécifique, nourri principalement au lait maternel, rôti au four avec de l'ail, du romarin, du vin blanc et accompagné de pommes de terre boulangères.

Petits poivrons rouges doux rôtis au feu de bois, pelés à la main, puis farcis d'une béchamel fine à la morue (bacalao) ou à la viande de bœuf mijotée, puis cuits dans une sauce onctueuse aux poivrons.